Подлопаточный отруб Чак Ай Ролл входит в категорию альтернативных отрубов. Может выступать в качестве замены стейку рибай, но только 4-5 стейков , так как продолжает его в сторону шеи, остальная часть отлично для запекания и шашлыка Обладает средней мраморностью, отличается жировой кромкой по одному краю.
Отруб проявляет лучшие качества при медленном приготовлении на минимальной температуре. Его запекают , готовят на гриле, перемалывают в фарш для приготовления мясных бургерных котлет.
